Молочні коктейлі рецепти в домашніх умовах як приготувати чарівна 2

08.06.2018

Молочні коктейлі

Молочні коктейлі рецепти в домашніх умовах як приготувати Чарівна 2

Молочні коктейлі рецепти в домашніх умовах як приготувати Чарівна 2

Мілкшейк, або молочний коктейль, — це холодний і досить густий напій з молока і морозива з додаванням сиропу або інших компонентів для додання смаку — варення, збитих вершків, шматочків фруктів, тертого шоколаду і т. П.

Якими бувають Мілкшейк, чому вони так популярні і яка від них користь? Як приготувати молочні коктейлі в домашніх умовах? Який рецепт найсмачніший? Чи повинно молоко бути жирним? А морозиво? Чи не страшно дати молочний коктейль маленькій дитині? А якщо діабет або лактозная непереносимість?

Навколо Мілкшейк завжди багато питань. Давайте розбиратися з самого початку і по порядку.

Історія молочних коктейлів

В історії не залишилося імені винахідника коктейлів з молока і молочних продуктів, але про ці напої стало відомо в кінці XIX століття. У 1885 році одна з англійських газет вперше надрукувала замітку про смачне ласощах — Мілкшейк, а також опублікувала його рецепт. Для коктейлю брали холодну коров’яче молоко, сирі яйця, бренді або віскі. В результаті виходив продукт, що нагадував популярний в ті часи різдвяний Егг-ніг або знайомий нам гоголь-моголь.

Молочний коктейль припав до смаку, і його рецепт розлетівся по всьому світу. Жителі Європи воліли робити напій з гарячим молоком, а в Америці замінювали віскі або бренді на міцний ром. Мілкшейк готували у великих ємностях та пригощали гостей на прийомах або подавали за сімейним святковим столом. Варто зауважити, що інгредієнти для міклшейков були дешевими, і такий напій могли собі дозволити далеко не всі. Стаканчик-другий Мілкшейк опинявся по кишені лише заможним членам суспільства.

В кінці XIX століття в Америці почали додавати в коктейлі ягідні, фруктові, шоколадні та ванільні сиропи. Потім в Мілкшейк вперше поклали морозиво, і від цього смак напоїв помітно покращився.

У 1922 році заповзятливий американський винахідник Стівен Поплавски, працюючи над проблемою автоматизації приготування газованої води з сиропом, придумав блендер. Поява нового винаходу зробило Мілкшейк ніжними і повітряними, і напій отримав чудову пінну шапку. Завдяки блендеру, тягуча кремова консистенція Егг-нога залишилася в минулому.

Ще через кілька десятків років молочні коктейлі видозмінилися до звичних нам напоїв. Поступово в них стали додавати свіжі фрукти і ягоди, і практично повсюдно відмовилися від алкогольної складової і яєць. Правда, за часів «сухого закону» американські бармени, навпаки, зловживали спиртним. Вони підмішували міцні алкогольні напої в нешкідливі на вигляд молочні коктейлі, прекрасно розуміючи, що жодному поліцейському за зовнішнім виглядом не вдасться відрізнити Мілкшейк зі алкоголем від звичайних дитячих коктейлів. Поки охоронців закону не було видно, бармени насипали в блендери подрібнений лід, наливали молоко, додаючи до нього солодкий сироп і присмачували все неабиякою порцією портвейну. Залишалося тільки гарненько збити Мілкшейк, і відвідувач був дуже задоволений!

Молочні коктейлі рецепти в домашніх умовах як приготувати Чарівна 2

базовий рецепт

  • молоко пастеризоване 500 мл
  • морозиво пломбір 200 г
  • банани 2 шт.

Приготувати Мілкшейк не складно. Всі інгредієнти поміщають в блендер і збивають до отримання пишної однорідної маси. Щоб коктейль став повітряним, досить 15-30 секунд. Коктейль розливають у високі склянки і подають з соломинкою.

Молочні коктейлі рецепти в домашніх умовах як приготувати Чарівна 2

Молочні коктейлі рецепти в домашніх умовах як приготувати Чарівна 2

Правила гарного молочного коктейлю

Молочні коктейлі хороші тим, що залишають великий простір для творчості — надихають на експерименти і створення власних рецептів. Однак навіть найвишуканіший і найкреативніший молочний коктейль може не вразити гостей і домашніх, якщо не дотримуватися загальноприйнятих правил.

  1. Основа будь-якого Мілкшейк — сильно охолоджене молоко. Щоб смак напою вийшов більш насиченим, і молоко легше збивати, краще охолодити його заздалегідь в морозилці аж до появи в ньому невеликого змісту кристалів льоду. Чи не кладіть для зниження температури лід, це неправильна тактика! В крайньому випадку, додайте в молоко морозиво: по ГОСТу ви так не приготуєте, але результат не розчарує.
  2. Якщо в складі коктейлю є фруктовий сироп, вибирайте з низькою кислотністю, так як кислота робить напій рідким.
  3. Молочні продуті краще брати з низьким вмістом жиру — тоді коктейль вийде пишним. Зрозуміло, вони повинні бути хорошої якості.
  4. Розплавлений шоколад в Мілкшейк не додають. У холодному молоці він відразу ж застигає і тому забиває трубочку. Какао-порошок також погана добавка для Мілкшейк. Він розбухає в напої і, подібно шоколаду, застряє в трубочці.
  5. Якщо в коктейль планується класти ягоди або фрукти, їх збивають окремо до консистенції пюре і тільки потім додають в молоко.
  6. Густоту домашнього молочного коктейлю можна регулювати, збільшуючи або зменшуючи частку морозива в ньому: чим більше морозива додати в молочний коктейль, тим густіше він вийде.
  7. Пишна пінка — результат високої частоти обертів блендера або міксера. Так, в СРСР легендарні молочні коктейлі по ГОСТу готували спеціалізованим міксером «Воронеж». Навряд чи такий знайдеться у вашому домашньому господарстві, але подбати про якісне міксері / блендері варто.

Молочні коктейлі рецепти в домашніх умовах як приготувати Чарівна 2

Прикраси для молочних коктейлів

Молочні коктейлі прийнято прикрашати тими видами фруктів і ягід, які входять до їх складу. Якщо в рецепті є цитрусові, то склянку з Мілкшейк можна прикрасити невеликими тонкими скибочками апельсина. Коли для приготування напою використана полуниця, його декорують свіжими або замороженими ягодами.

Посипання з горішків, шоколаду, кориці

Прекрасна посипання для Мілкшейк — горішки, але їх попередньо потрібно обсмажити і подрібнити. Відмінно підійдуть фундук, арахіс і мигдаль. Щоб прикрасити готовий напій, його можна посипати натертим на дрібній тертці шоколадом або ж невеликою кількістю порошку кориці.

На коктейлях чудово виглядають ніжні повітряні шапки зі збитих вершків. Для їх приготування використовують вершки жирністю не менше 30%. Готуються вони просто. Один стакан вершків збивають протягом 5-7 хвилин з 1 столовою ложкою цукрової пудри і невеликою кількістю солі. При збиванні обсяг збільшується вдвічі.

Ароматизовані вершки виходять завдяки цедрі лайма чи лимона, екстракту анісу, бренді або ванілі. А збиті вершки зі смаком шоколаду — результат додавання какао-порошку.

Молочні коктейлі рецепти в домашніх умовах як приготувати Чарівна 2

Як правильно збивати вершки для мілкшейнов

  1. Важливо пам’ятати, що краще збиваються холодні вершки, і все ароматизатори додають до початку збивання. Щоб процес збивання був ще більш швидким і ефективним, варто заздалегідь охолодити посуд для збивання.
  2. При збиванні вручну домагаються потрібної консистенції. Деяким більше подобаються м’які вершки, а хтось віддає перевагу ніжні вершки, які добре тримають форму.
  3. Коли для збивання використовується міксер, важливо вчасно зупинитися, тому що вершки легко перетворюються в масло. Якщо це сталося, масло прибирають в прохолодне місце і використовують в домашній кулінарії. Наприклад, роблять з нього смачні тости з варенням або корицею. А для прикраси молочного коктейлю готують нову порцію вершків.

до змісту ↑

Молочний коктейль з СРСР ( «молочний по ГОСТу»)

Старше покоління читачів пам’ятає цей легендарний коктейль з радянського кафе, від якої неможливо було відмовитися. Гостовский рецепт передбачає приготування і молочного морозива, але ми скористаємося готовим брикетом хорошої якості.

  • молочне морозиво 25 г
  • знежирене молоко 150 г
  • фруктовий сироп 25 г

Охолодити молоко в холодильнику, а ще краще — покласти в морозилку і почекати, поки в ньому з’являться невеликі замерзлі шматочки. Покласти в блендер або міксер молочне морозиво, влити охолоджене знежирене молоко і фруктовий сироп. Збити до отримання молочного коктейлю.

Молочні коктейлі рецепти в домашніх умовах як приготувати Чарівна 2

Мілкшейк «Тропічний»

Взимку, коли пейзаж за вікном забарвлений в чорно-білі тони, як ніколи хочеться яскравих і незвичайних страв і напоїв. «Тропічний» молочний коктейль обов’язково сподобається всім, хто сумує за жаркого літа і довгоочікуваної відпустки.

  • 5-10 великих ягід полуниці — можна заморожених
  • 1 стакан охолодженого молока
  • ванільне морозиво
  • 50 г кокосового молока
  • 2 столові ложки кокосового сиропу

Подрібніть полуницю в блендері і покладіть готове пюре в коктейльний стакан. Збийте молоко, морозиво, кокосове молоко і сироп до ніжної однорідної маси. Перелийте все, не перемішуючи, на полуницю. Прикрасьте Мілкшейк натертою цедрою лимона, і його можна подавати до столу!

Молочні коктейлі рецепти в домашніх умовах як приготувати Чарівна 2

Молочний коктейль для діабетиків

Хворим на діабет не можна їсти цукор, тому в міклшейкі для них кладуть підсолоджувачі. Наприклад, аспартам або стевію. Морозиво — теж продукт, який ніяк не може використовуватися в рецептах для діабетиків. Щоб коктейль вийшов досить густим і тягучим, морозиво замінюють жирними вершками або консервованим кокосовим молоком.

  • 1 л молока
  • 400-500 г свіжих ягід або фруктів (тільки не банани!)
  • 100 г вершків або кокосового молока

Всі продукти помістіть в міксер і збийте протягом 30 секунд. Пінка на коктейлі вийде вище, якщо молоко буде досить холодним.

Молочні коктейлі рецепти в домашніх умовах як приготувати Чарівна 2

Молочний коктейль для схуднення

  • 2 склянки знежиреного молока
  • 2 персика без кісточок і шкірки
  • 150 г ванільного йогурту
  • 100 г колотого льоду
  • мелена кориця — до смаку

Вимийте персики і обдайте їх окропом, щоб легше було зняти ніжну шкірку. Видаліть кісточки і помістіть персики в блендер. Налийте туди ж охолоджене молоко, покладіть лід і йогурт. Якщо хочеться отримати більш солодкий смак — додайте цукрозамінник. Збийте до однорідної маси і перелийте в стакани. Готовий Мілкшейк посипте меленою корицею.

Молочні коктейлі рецепти в домашніх умовах як приготувати Чарівна 2

Гарбузово-молочний коктейль

Корисний коктейль вийде, якщо додати в молоко домашнє або покупне гарбузове пюре. Немає часу варити гарбуз? Використовуйте для напою гомогенізоване пюре з баночок для дитячого харчування.

  • 0,3 л молока
  • 120 г гарбузового пюре
  • 4 чайних ложки цукрового піску
  • 100 мл вершків
  • 1/4 чайної ложки меленої кориці
  • 1/2 чайної ложки ванілі

Налийте в блендер молоко, додайте гарбузове пюре, цукор, ваніль і корицю. Збийте для збільшення обсягу і розлийте в коктейльні склянки. Прикрасьте напій збитими вершками.

Молочні коктейлі рецепти в домашніх умовах як приготувати Чарівна 2

Шоколадний молочний коктейль

Коли настрій на нулі, і справи ніяк не йдуть в гору, хочеться солодкого. Це не випадково — в період сезонної депресії організм потребує ендорфінах, здатних в лічені хвилини зробити світ яскравішим і позитивніше. Один з головних джерел ендорфінів — шоколад, тому освіжаючий шоколадний коктейль відмінно допомагає справлятися зі стресом.

  • 1 стакан шоколадного морозива
  • 1/2 склянки молока
  • 50 г гіркого шоколаду

Збийте блендером морозиво з молоком до однорідної маси. Натріть на дрібній тертці гіркий шоколад. Половину шоколаду змішайте з коктейльної масою, а залишилися шоколадом прикрасьте напій в стаканах.

Молочні коктейлі рецепти в домашніх умовах як приготувати Чарівна 2

Мілкшейк «Тірамісу»

Молочний напій можна зробити дуже схожим на смак на популярний італійський десерт тірамісу, який люблять за контрастне поєднання ніжного вершкового крему і гіркуватий відтінок міцної кави. Правда, у такого коктейлю є один недолік — висока калорійність (470-480 Ккал).

  • 200 г морозива пломбір
  • 300 мг молока
  • 100 г сиру маскарпоне
  • 20 мл коньяку
  • 1 чайна ложка какао-порошку
  • 1/4 чайної ложки меленої кориці
  • 60 мл кави еспресо

У блендері ретельно збийте всі компоненти коктейлю, за винятком какао-порошку. Розлийте по склянках і посипте готовий напій какао або натертим на дрібну тертку гірким шоколадом.

Молочні коктейлі рецепти в домашніх умовах як приготувати Чарівна 2

Мілкшейк зі віскі

Алкогольний Мілкшейк для повноти картини — можливо, саме такий напій готували в кінці XIX століття в Європі.

  • 1 л свіжого молока
  • 12 сирих яєць
  • 0,5 л віскі
  • цукрова пудра

Для початку акуратно відокремте білки від жовтків і помістіть їх в різні миски. Збийте в білу піну білки. Окремо збийте жовтки з цукровою пудрою. Кількість пудри визначте на свій смак. Деяким подобаються солодко-нудотні коктейлі, а хтось віддає перевагу ледь солодкий присмак. Долийте в миску з жовтками охолоджене молоко і гарненько перемішайте. Додайте туди ж збиті білки і ретельно перемішайте ще раз.

Молочні коктейлі рецепти в домашніх умовах як приготувати Чарівна 2

Як правильно готувати молочний коктейль для дітей від 1 року

Маленьким дітям дуже подобаються молочні коктейлі, і особливо такі напої хвалять мами «малоежек». Малюкам старше року в міклшейкі додають фрукти і ягоди, а дітям старше З років — шоколад, морозиво і мед.

Слід мати на увазі, що приготування молочних коктейлів для дитячого харчування має свої особливості:

  1. Для дітей беруть тільки кип’ячене і пастеризоване молоко і намагаються не користуватися молоком, приготовленим з сухого порошку.
  2. Дітям з лактозною непереносимістю можна робити Мілкшейк, взявши за основу низьколактозні або безлактозную молоко, соєве молоко або натуральний молочний йогурт.
  3. Малюкам не рекомендують давати занадто охолоджені коктейлі. Особливо це важливо в харчуванні дітей, схильних до застуд і частих ангін.
  4. Для дитячих Мілкшейк не використовують покупні сиропи, тому що в них міститься багато штучних наповнювачів та консервантів. Відмінний сироп неважко приготувати вдома. Для цього рівну кількість води і цукрового піску змішують, кип’ятять і додають ваніль, паличку кориці або цедру лимона. Потім сироп проварюють 5-7 хвилин і дають йому охолонути до кімнатної температури.
  5. Для зовсім маленьких дітей фрукти і ягоди спочатку подрібнюють блендером, а потім пропускають через сито. У молочні коктейлі для малюків слід з обережністю додавати цитрусові, ківі або ананас, так як вони можуть викликати коліки. Саме тому для дітей рекомендують м’які рецепти міклшейков, куди не кладуть кислі, горчащіе і надмірно терпкі компоненти.

Молочні коктейлі рецепти в домашніх умовах як приготувати Чарівна 2

Що робити при лактозною непереносимості?

Людей, які не здатні перетравлювати лактозу не так мало, як може здатися на перший погляд. Серед жителів Європи їх налічують від 1 до 15%. Найбільше таких людей живе в Австрії, Фінляндії, Північної Франції, Центральної Італії та Німеччини — до 15-20%. Серед білих американців не можуть правильно перетравлювати лактозу 12% населення, а серед афроамериканців — 45%. Найбільша кількість тих, кому важко пити молоко, живе в Африці, Азії і Австралії. У країнах Південно-Східної Азії їх кількість доходить до 98%.

Невже багатьом так і не дано насолодитися вишуканим смаком молочних коктейлів? Зовсім немає! Сире молоко спочатку містить ферменти, необхідні для самопереваріванія, тому воно не викликає проблем у людей з лактозною непереносимістю. Це означає, що для них цілком підійдуть коктейлі з сирого молока. Крім того, багато країн світу освоїли виробництво безлактозную молока, в якому лактоза видалена або гідролізовані.

Є і ще один шлях. Вчені довели, що якщо в молоко додавати від 1 до 5% сахарози — звичайного цукру, то переносимість його підвищується на 48-96%. Отже, солодкі молочні коктейлі набагато легше засвоюються людьми, погано переварюють лактозу.

Короткий опис статті: рецепти коктейлів молочних

Джерело: Молочні коктейлі — рецепти в домашніх умовах, як приготувати, Чарівна

Також ви можете прочитати