Раф кави правильний рецепт фото відео coffeecard

31.05.2018

Раф каву вдома

Раф кави правильний рецепт фото відео CoffeeCard

Раф. Одні сприймають його як простір для творчості бариста, а інші сміються, вважаючи напоєм для дівчаток ванільного настрою. Раф, вершковий кави, напій придуманий ентузіастами Спешиалти кави для суворого чоловіка, став улюбленим напоєм гламурних блондинок і заможних бізнесменів. Раф? Раф.

Історія. Що таке раф кави?

«Раф кави» або просто «раф»- гарячий кавовий напій з еспресо, ванільного цукру і вершків, які змішуються і збиваються паром з еспресо-машини в пітчер. Обсяг і подача ідентичні капучино. © Coffeepedia

1996 год. Маленький кавовий магазин Кава Бін поруч з метро Кузнецький міст. Три десятка сортів кави в зерні, кавоварка еспресо. Загалом, культурний шок для того часу. Постійні гості зі своїми звичками і побажаннями. Один з них, Рафаель, наш кави не пив, а ми так пишалися своїми творіннями. Спеціально для нього стали збивати разом каву з вершками 11% -ної жирності і ванільним цукром. Його численні друзі почали просити «кава як Рафу», перший час так і називали «як Рафу». Потім спростили до «Раф кави».

Класичний покроковий рецепт раф кави

  1. Підготуйте весь посуд, аксесуари та інгредієнти. Чашка або келих для напою повинні бути прогріті;
  2. Налийте в пітчер вершки, додайте по одній чайній ложці ванільного і звичайного цукру;
  3. Приготуйте еспресо і перелийте його в пітчер з вершками і цукром;
  4. Збийте суміш еспресо, вершків і ванільного цукру паровідводом, повинна вийти повітряна, ніжна, глянцева піна;
  5. Перелийте напій в посуд, прикрашайте і подавайте.

Отже, що ж має статися? Раф-кава — це повітряна вершково-ванільна пінка. Особливість цього напою саме в приготуванні: якщо для інших молочно-кавових напоїв на основі еспресо молочна складова готується окремо і додається в каву (або кава в молоко), то при приготуванні раф-кави вершки збиваються саме разом з кавою.

  • Еспрессо — 25 мл;
  • Ванільний цукор — 5 г;
  • Цукор — 5 г;
  • Вершки 10-15% — 100 мл.
  • Час приготування — 5-10 хвилин.
  • Комфортна температура — 60-70 °
  • Калорійність — 195 ккал на порцію.
  • Обсяг напою — 125-160 мл
  • Раф кави правильний рецепт фото відео CoffeeCard

    Раф: подача, тонкощі, секрети

    У первинному варіанті раф збивали прямо в чашці, а не в пітчер.

    Стиль подачі раф кави може бути або «під капучино», у великій чашці, іноді з декоративною посипкою; або «під латте-макиято», в прозорому келиху, в цьому випадку красиво буде виглядати шар ванільно-вершкової пінки зверху напою. У будь-якому випадку посуд повинен бути затишною, приємно лежати в руці, «вау ефект» від напою наполовину залежить від посуду і правильної подачі.

    Якщо хочете отримати напій обсягом більше, ніж 180 мл, використовуйте два шота еспресо. Цукор і вершки розраховуються пропорційно обсягу посуду.

    Якщо у вас занадто жирні вершки, просто розбавте їх молоком до необхідних 10-15%.

    При використанні ваніліну потрібно бути дуже обережними, щоб не переборщити і не отримати гіркоту. Ванільний смак повинен бути яскраво виражений, але не більше того.

    Раф: вдома і в офісі.

    Для приготування цього чудового напою вам в першу чергу потрібна порція еспрессо. Якщо ви поки не є щасливим володарем кавомашини, то можете просто приготувати міцну каву в турці або френч-пресі, але в цьому випадку доведеться його проціджувати — дрібні частинки кави зіпсують напій.

    Слід гарненько підігріти вершки, можна в мікрохвильовці: при потужності 800 протягом 1,5-2 хвилин. Так раф-кава буде гарячим! Ванільний цукор можна додати відразу, ще до нагрівання вершків, що у нього було більше часу повністю розчинитися.

    Змішайте еспрессо (або інший міцний, але чистий кави) з гарячими вершками і ванільним цукром і збийте. Збивати раф-кава в піну теж можна по-різному. Якщо в доступі немає кавомашини або її капучинатор є недостатньо потужним, збити раф-кави можна за допомогою блендера для коктейлів або навіть з використанням віночка — головне, щоб в результаті утворилася піна. Саме вона робить раф-кави особливо ніжним, м’яким напоєм, який володіє унікальним вершково-ванільним смаком і глибоким кавовим ароматом. Найближчий до оригіналу варіант — використовувати холодні вершки і традиційний капучинатор кавомашини, головне — не намагатися збивати вершки автоматичним, він на це не розрахований і тонкі трубки молокопроводу можуть забитися. Ідеальний варіант для дому та офісу — використовувати будь-який механічний капучинатор, Aerolatte або Melitta Cremio. Аеролатте- китайський міні-міксер на батарейках, а Мелітта крем вміє не тільки збивати, але і підігрівати молоко або вершки.

    На жаль, в домашніх умовах домогтися потрібного ефекту досить складно, навіть при наявності кавомашини і капучинатора — не вистачає потужності подається пара … Але все ж, використовуючи описані мною способи Ви можете приготувати дуже смачний напій, близький до оригіналу.

    Раф: сучасне прочитання.

    Є легенда про китайського імператора епохи Лянь. Будучи в поході, він готував собі раф і заснув. Поки він спав йому в келих впали кілька пелюсток лаванди. Він спробував цей чудовий напій і відчув приплив сил і натхнення. Так і з’явився лавандовий раф. © Микола Чистяков

    Раф кави правильний рецепт фото відео CoffeeCard

    Кавовий постмодерн і раф: за останні кілька років з’явилося безліч різновидів раф-кави. Замість еспресо в якості основи напою може використовуватися кави по-турецьки, кава, заварена у френч-пресі і навіть розчинна кава, вершки нерідко заміняють молоком, а замість ванільного цукру кладуть тростинний і окремо — ванілін. Щосили змінюють автентичний ванільний смак на будь-який інший, використовуючи готові сиропи або свої власні секретні інгредієнти.

    Раф і класика: кава з вершками п’ють досить давно, як і з молоком. Ось тільки жорстких стандартів і рецептів з назвами менше в рази, приходить в голову тільки «еспресо-кон-панна» (вершковий капучіно) і «кава по-віденськи» (меланж з шапкою вершків з балончика).

    За свою недовгу історію раф встиг завоювати кілька номінацій на різних кавових конкурсах. Раф кави набирає популярність. І якщо вчора про нього мало хто чув, то сьогодні його можна сміливо ставити в класичну кавову карту.

    Короткий опис статті: coffee, blog, espresso, cappuccino, barista, кава, кав’ярня, кавоварка, кавомолка, кавоварка, рецепти кави

    Джерело: Раф кави: правильний рецепт, фото, відео, CoffeeCard

    Також ви можете прочитати